Пекарня по франшизе

Концепция: доступно и очень вкусно. Горячая выпечка.
Магазин – пекарня, предлагающая горячую выпечку из натуральных продуктов.
Шаговая доступность позволяет наслаждаться свежевыпеченными хлебобулочными изделиями в
любое время.
Уникальное торговое предложение: «Доступно и очень вкусно». Всегда горячая выпечка.
Фишка пекарни: 85% респондентов основным критерием выбора хлеба считают его свежесть.

На стадии договора с Франчайзером, оплат паушального взноса для дальнейшей реализации проекта.

ЦЕННОСТИ
• Качество обслуживания и гостеприимство – каждый гость для нас желанный
• Свежесть продукта
• Регулярность предложения, ассортимент
• Доступные цены
• Чистота торговой точки
• Доступность

АССОРТИМЕНТ
• Хлеб, багеты – 55 наименований.
• Сдобная продукция и кондитерские изделия – 118 наименований.
• Сытная выпечка и большие пироги на заказ – 250 наименований.
• Напитки - Чай, кофе.
• Регулярная ротация продукции.
• Дополнение ассортимента сезонными продуктами.

ЛОКАЦИЯ
• Спальные районы
• Места пересадки
• Остановочные комплексы
• Бизнес – центры
• Мини-рынки
• ТРЦ

В настоящий момент рынок пекарен (пекарен-кулинарий) переживает стадию бурного роста. Это обусловлено низким порогом вхождения в рынок, высокую скорость возврата инвестиций и привлекательные показатели доходности.

ПОРТРЕТ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРОДУКЦИИ
• Эконом+
• Средний чек покупки 460 тенге. (зависит от географии проекта)
• Зашел на запах, купил булку, съел с чаем
• По пути с работы купил хлеб и плюшку домой
• По пути зашел перекусить - съел сэндвич, выпил кофе, купил хлеб/булочку с собой.
• Не желает ходить по дорогим заведениям, но любит вкусно поесть
• Покупатели находятся в поиске новой продукции
• Покупатели не удовлетворены в основном качеством (особенно свежестью) и разнообразием продукции, предлагаемой обычными магазинами
Покупатели готовы платить больше за качественные продукты, в основном более изысканные, содержащие более дорогие ингредиенты

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РИСКИ
Как уже указывалось выше, производственные риски минимальны, т.к. предполагается, что перед открытием торговой точки стандарты производства и обслуживания будут тщательно проработаны. Данные условия достигаются приездом накануне старта проекта бригады запуска из Управляющей компании «Настоящая пекарня».
Перебои в поставках сырья видятся также маловероятным фактором риска (в исключительных случаях есть возможность приобрести за наличный расчет в ближайшем супермаркете практически любые ингредиенты). В данном разделе рисков максимально возможными выглядят человеческий фактор (невыходы) и поломки оборудования. Указанные позиции являются контролируемыми.

Основной конкурент на рынке России - Сеть пекарен «Хлебница». Также во многих городах РФ и ближнего зарубежья присутствуют сети «Добропёк», «Жар Свежар», «Маковка», «Любимая пекарня» и пр., а также есть крупные региональные игроки такие как «Робин Сдобин» и «Русский аппетит» (Центральный фед. округ).

Указанные сети имеют четко проработанный концепт, стандарты производства и обслуживания и узнаваемый бренд. Помимо этого, на рынке присутствуют ряд «мелких» игроков со слабо проработанной концепцией (отсутствие стандартов и низкий уровень качества продукции)

На сегодняшний день партнерская сеть «Настоящей пекарни» насчитывает более 240 точек продаж в России, Казахстане, Киргизии и Белоруссии. Самая развитая сеть функционирует в Тюмени – открыто 23 торговых точки.
В управляющей компании трудится 25 специалистов, каждый из которых прошел огромную школу работы в общепите. Кроме пекарен в структуре группы компаний RB Leader рестораны грузинской и вьетнамской кухни, бургерные и кулинарии. Опыт работы в общепите руководящего состава составляет более 10 лет.
Самые продуктивно работающие пекарни под надзором наших управляющих выходят на рентабельность до 33%. А Общий годовой оборот сети приблизился к миллиарду рублей.

ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ПРОЕКТА

Планируемая годовая выручка пекарни 75,9 млн. тенге. Срок реализации проекта: не более 1 мес. с даты подписания договора аренды на помещение под пекарню;
Планируемая численность персонала организации: 8 чел. на одну пекарню + АУП (административно-управленческий персонал).

ИНВЕСТИЦИИ ПРОЕКТА

Объем инвестиций в проект составит: от 9,05 млн. до 15, млн. тенге в зависимости от степени готовности помещения под устройство там деятельности по общественному питанию. (в сумму не включен единовременный платёж по лицензионному договору)

ОКУПАЕМОСТЬ ПРОЕКТА

Расчётный срок окупаемости проекта составляет 12 мес.

12 месяцев

20

ПОМЕЩЕНИЕ
Пекарня с малым количеством столов. Такая, чтобы в неё приходили в основном взять выпечку и кофе с собой на вынос и не засиживались часами с чайником чая за 1000 тенге. То есть нужно такое помещение, чтобы в нём было некомфортно сидеть долго, но было бы комфортно забегать туда на 15-20 минут выпить кофе и съесть круассан. В пекарне нет туалета и максимум 2-3 столика.



БИЗНЕС – МОДЕЛЬ
Бюджет Норма В тенге
Плана продаж в месяц 9 102 215
Затраты на сырье 23,1% 2 103 833
ФОТ ЗП сотрудников 22,2% 2 017 387
Налоги на ЗП 0,0%
Косвенные затраты Аренда 2,5% 40 000
Коммуналка 2,6% 224 000
АУП (бухгалтер, упр, технолог) 2,8% 298 000
Интернет, услуги связи, телефон 0,2% 20 500
Питание сотрудников 0,2% 20 000
Эквайринг банка 0,8% 74 978
Оборудование, тех.ослуживание, инвентарь 0,3% 26 000
Хозяйственные товары, канцтовары 0,7% 64 000
Пакеты,чек лента,пакеты крафт 0,6% 60 000
Охрана 0,0% 9 000
Такси 0,3% 30 000
Прочие 0,4% 35 000
Роялти 3% 273 125
Енвд 0,6% 57 500
Вывоз мусора, дворник 0,1% 9 000
Утилизация 0,5% 44 000
По 0,2% 15 000
Итого рентабельность: 38.9% 3.536.250

ФИНАНСОВЫЕ РИСКИ

Учитывая, что бизнес не требует высоких затрат на оборотные средства, в данной группе основным риском является появление «кассовых разрывов», связанных с сезонными и/или погодными условиями, которые могут существенно снизить выручку в определенные моменты времени (оплаты арендных платежей, выплата з/пл).
Рыночные риски

Самый высокий фактор риска – не выполнение торговой точкой плана по выручке.

На данный показатель, главным образом, влияет трафик покупателей. Данный фактор является не контролируемым. Поэтому для минимизации данного риска требуется тщательная оценка перспективности выбираемой торговой точки. Управляющая компания «Настоящая пекарня», владея технологией отбора потенциально успешных мест продаж, позволяет в разумных пределах минимизировать данный риск.

Ещё одним неконтролируемым риском является вероятность изменения действующего законодательства. Например, перевод помещений, предназначенных для офисов в их целевое назначение. В настоящее время большая часть сдаваемых в аренду помещений была переведена из жилого фонда с целью размещения там офисов. Однако, с нарушением целевого использования, эти помещения сдаются в аренду под магазины. В случае принятия соответствующих нормативных актов эти помещения придется возвращать под целевое использование, а значит предприниматели – владельцы таких магазинов рискуют нести убытки. Для минимизации такого риска при поиске помещений следует отдавать предпочтение объектам, находящимся в пристроях к жилым домам, в отдельных павильонах и т.д.