The Cellar wine bar

The Cellar — это винный бар нового формата в Алматы, сочетающий культуру вина, образование и атмосферу комьюнити. Главная идея — создать место, где каждый гость может открыть для себя мир вина в непринужденной, но профессиональной обстановке. В баре можно будет не только пробовать редкие вина и участвовать в дегустациях, но и приносить свои бутылки (BYOB), использовать профессиональную посуду и наслаждаться тщательно подобранными гастрономическими парами. Пространство станет точкой притяжения для винных любителей, где важно не показывать знания, а делиться историями, вкусами и эмоциями.

Проект находится на стадии запуска, но уже имеет прочную базу. Концепция полностью проработана, составлена финансовая модель и бизнес-план, определены партнёры и команда. Основатель сертифицированный сомелье (WSET и ASI), входит в топ-5 сомелье Узбекистана 2024 года и работает в винотеке Almovine, где уже есть постоянная клиентская база из более чем 1000 человек, заинтересованных в винных мероприятиях и барной культуре. Продажи осуществляются через действующие партнёрские каналы (Almovine и Wine Retail), что подтверждает коммерческий интерес и готовность рынка.

Наш целевой клиент - это жители Алматы и гости города, в возрасте от 21 до 50+ лет. Среди них:

молодые специалисты и офисные сотрудники,

предприниматели, владельцы малого и среднего бизнеса,

пары и небольшие компании,

туристы и экспаты, интересующиеся культурой и гастрономией.

Общие характеристики:

доход от 300 000 тг в месяц,

интерес к культуре, гастрономии, путешествиям,

желание отдыхать в эстетичных местах,

потребность в качественном досуге и нетворкинге,

стремление к саморазвитию через новые вкусы и знания.

Локальный рынок
По оценке, в Алматы проживает более 2 млн человек. Из них около 20% - это активная целевая аудитория, потенциально заинтересованная в винной культуре, что составляет около 400 000 человек.

Рынок винной продукции и винного досуга в Казахстане ежегодно растёт. По данным КазСтата и отраслевых обзоров:

объём импорта вина в Казахстан вырос более чем на 30% за последние 3 года,

растёт интерес к премиальному сегменту и натуральным винам,

появляется всё больше винных мероприятий, курсов и тематических сообществ.

Мировой рынок
По данным IWSR, глобальный рынок вина составляет более $300 млрд с прогнозируемым ежегодным ростом в 2-3%, особенно в странах с развивающейся винной культурой. Казахстан входит в эту категорию, где вино постепенно вытесняет крепкий алкоголь в сегменте премиального досуга.

Будущее рынка
С учётом тенденций урбанизации, роста интереса к гастрономии и культуры потребления, можно уверенно говорить о формировании стабильного спроса на винные бары в крупных городах. В ближайшие 3-5 лет ниша винных баров в Алматы может вырасти в 2-3 раза.

Наш клиент - это люди в возрасте от 21 до 50+ лет, интересующиеся вином, гастрономией, эстетикой и социальным общением. Это молодые профессионалы, пары, офисные сотрудники, предприниматели и туристы, которые ищут место с душевной атмосферой, где можно не просто выпить, а получить яркий и запоминающийся винный опыт.

Основная проблема клиента - отсутствие в Алматы демократичного, но профессионального винного пространства, где можно было бы попробовать редкие вина, поучаствовать в дегустациях, пообщаться с сомелье и просто расслабиться после рабочего дня.

Мы решаем эту проблему, предлагая винный бар нового формата с возможностью приносить свои бутылки (BYOB), участвовать в образовательных и гастрономических событиях, делая вино доступным, живым и увлекательным. Уже сейчас клиенты охотно платят за такие форматы в рамках винных мероприятий в Almovine и готовы поддержать открытие отдельного пространства, ориентированного именно на такие потребности.

The Cellar - это винный бар и комьюнити-пространство в Алматы, где гости получают не просто бокал вина, а полноценный винный опыт. Наш продукт - это сочетание профессионального подхода к вину, гастрономии и душевной атмосферы.

Что мы предлагаем:

Широкий выбор вин по бокалам и бутылкам, включая редкие позиции, эксклюзивные партии и натуральные вина от локальных и зарубежных производителей.

Услуга BYOB (Bring Your Own Bottle) - гости могут приносить свои бутылки, оплачивая небольшую пробковую плату и пользуясь профессиональной посудой и условиями сервировки.

Гастрономические пары - закуски и блюда, специально подобранные под стили вина, с акцентом на вкусовое сочетание.

Образовательные мероприятия - регулярные дегустации, мастер-классы, встречи с виноделами и тематические вечера, где каждый может узнать больше о вине без пафоса.

Атмосфера клуба - уютное, эстетичное пространство, в котором гости могут расслабиться, познакомиться с новыми людьми, обсудить вино и просто приятно провести время.

Мы создаём место, где винная культура становится доступной, понятной и приятной. Люди приходят не просто выпить, а получить удовольствие, открыть что-то новое, почувствовать себя частью сообщества. В городе нет подобных пространств, и спрос подтверждается существующими мероприятиями и откликом от винной аудитории.

Прямые конкуренты :
Agora Wine & Deli

формат винного гастронома с барной зоной. Сильные позиции по ассортименту, но не ориентированы на комьюнити и образовательную часть.

Примерная доля рынка: ~25% среди винных точек города.

DOC Wine Bar

уютный винный бар с хорошим выбором вин по бокалам. Формат ближе к ресторанному. Не предлагает BYOB, а дегустации - редки.

Оценочная доля: ~15%

Vinoli и Vinokurnya

бары с вином в ассортименте, но не являются специализированными винными пространствами. Скорее гастробары.

Совокупная доля: ~20%

The Bottle Wine Bar

ближе к lounge-формату, делает акцент на интерьер и атмосферу, но без винного образования или клубной составляющей.

Доля: ~10–15%

У продукта The Cellar есть ряд ярко выраженных дифференциаторов, которые сложно или дорого копировать конкурентам. Они формируют уникальность концепции и дают устойчивое конкурентное преимущество.

1. Профессиональный подход и личный бренд
Основатель проекта — сертифицированный сомелье WSET и ASI, входит в Топ 5 сомелье Узбекистана 2024 года. Его личная репутация, опыт и клиентская база уже формируют доверие и спрос. Конкуренты, как правило, не имеют такого уровня персонального винного эксперта в команде.

2. BYOB модель (Bring Your Own Bottle)
The Cellar будет первым винным пространством в Алматы с возможностью приносить своё вино за небольшую плату, что делает проект максимально дружелюбным к аудитории. Это экономически эффективно для клиента и эмоционально вовлекающе. Большинство баров в городе работают по классической модели с полной наценкой.

3. Винное образование как часть ДНК
Регулярные дегустации, мастер-классы, встречи с виноделами и образовательные форматы будут проходить в понятной, доступной и интересной форме. Это создаёт ценность выше, чем просто прийти выпить бокал. Конкуренты не делают акцент на образовании либо делают это нерегулярно и не системно.

4. Комьюнити формат
The Cellar задуман как открытая клубная платформа для общения, обмена опытом, знаний и эмоций. Постоянные гости будут ощущать себя частью культурного винного пространства. Это выходит за рамки классической модели бар-гость.

5. Визуальный стиль и креатив
Проект будет вести активную визуальную и маркетинговую работу (контент, видео, мероприятия) силами внутренней команды, в которую входят маркетолог с опытом продвижения ресторанов и профессиональный мобилограф.

У нас разработана финансовая модель, основанная на стартовом бюджете в $18,000, с прогнозами выручки, затрат и сроков окупаемости.

Стоимость наших продуктов и услуг:

Бокал вина от 2 000 до 4 000 тенге

Бутылка вина от 8 000 до 20 000 тенге

Сеты и закуски 2 500-5 000 тенге

Пробковый сбор (BYOB) - 2 000 тенге

Участие в дегустациях и мастер-классах 5 000-15 000 тенге

Частные мероприятия — от 80 000 до 300 000 тенге

Ожидаемые продажи в течение 5 лет:

В первый год прогнозируемая месячная выручка составит $3,500-$5,000, а годовая от $42,000 до $60,000.

На второй год $6,000-$8,000 в месяц (до $96,000 в год).

К третьему году планируем выйти на $8,000-$10,000 в месяц.

К пятому году $12,000-$15,000 ежемесячно, то есть до $180,000 в год.

Планируемый выход на точку безубыточности через 10-12 месяцев после запуска.

Продажа вина по бокалам и бутылкам
Основной и стабильный источник дохода, с наценкой от 40% до 100% в зависимости от позиции.

Пробковый сбор (BYOB)
Клиенты могут приносить свои бутылки, оплачивая фиксированный cork fee (2 000 тг). Это уникальная для Алматы опция.

Гастрономическое сопровождение
Лёгкие закуски и гастро-сеты, подобранные под вино. Средний чек кухни 2 500-5 000 тг.

Образовательные форматы
Тематические дегустации, винные курсы, мастер-классы. Средняя стоимость участия 5 000-15 000 тг.

Частные мероприятия и аренда зала
Винные ужины, праздники, дни рождения, тимбилдинги -с выручкой до 300 000 тг за вечер.

Повторные клиенты: 60-70% аудитории - это постоянные гости.

Гибкая ценовая политика: Подстраивается под разные аудитории и события.

Партнёрства: Работа с винными дистрибьюторами и производителями для получения уникальных позиций и специальных условий.

Цель привлечения инвестиций — запуск винного бара The Cellar в Алматы. Инвестиции в размере $18,000 необходимы для покрытия ключевых стартовых расходов, связанных с подготовкой помещения, закупкой оборудования, лицензированием и запуском маркетинга. Ниже представлены основные статьи затрат:

Аренда помещения (80–120 кв.м) — $2,000

Косметический ремонт — $1,200

Ремонт санитарных узлов — $700

Установка барного оборудования — $900

Монтаж винных полок — $600

Закупка мебели для зала — $2,400

Декорирование и оформление пространства — $480

Закупка продуктов питания — $620

Закупка бокалов и барной посуды — $600

Закупка кухонной посуды — $600

Маркетинговое продвижение (на 1 год) — $2,400

Получение лицензии на продажу алкоголя — $800

Юридическое сопровождение (регистрация, лицензии) — $500

Ремонт водопровода, электрики, отопления — $1,800

Непредвиденные расходы — $2,400

На текущем этапе мы открыты к переговорам и готовы обсудить условия индивидуально с заинтересованным инвестором. Размер доли в компании будет зависеть от формы участия — будь то инвестиция, партнёрство, займ или участие в развитии.

Предпочтительно рассмотреть несколько вариантов:

займ с фиксированной процентной ставкой (например, 15% годовых),

либо обмен на долю, которая будет обсуждена в процессе личной встречи, с учётом потенциала роста компании и степени вовлечённости инвестора

1. Изменение потребительского спроса
В условиях экономической нестабильности люди могут сокращать расходы на досуг и премиальные продукты, включая вино. Это может повлиять на посещаемость и средний чек.

2. Усиление конкуренции
С ростом популярности винной культуры на рынок могут выйти новые игроки с большими ресурсами или известными именами, что усилит конкуренцию за аудиторию.

3. Валютные и логистические колебания
Импорт вина зависит от курса валют и международной логистики. Резкое подорожание закупок может снизить маржу или ограничить ассортимент.

4. Ограничения в законодательстве
Введение новых правил торговли алкоголем, ограничений по времени работы или лицензированию может повлиять на бизнес-модель и доходы.

5. Завышенные ожидания аудитории
Так как The Cellar позиционируется как профессиональное винное пространство, необходимо постоянно удерживать высокий уровень сервиса, иначе может пострадать репутация.

6. Человеческий фактор
Так как ключевая роль в проекте отведена сомелье и команде, временная недоступность или замена участников может негативно повлиять на качество продукта и доверие гостей.

Основатель проекта,, является сертифицированным сомелье международного уровня (WSET и ASI) и вошёл в Топ-5 сомелье Узбекистана в 2024 году по итогам национального чемпионата. Это достижение подтверждает высокий профессиональный уровень и признание в профессиональном сообществе.

Также Тимур регулярно принимает участие в региональных дегустационных конкурсах и винных чемпионатах, проводимых при поддержке известных импортёров и винных школ. Его активная позиция в сфере винной культуры и высокий уровень экспертизы формируют доверие со стороны клиентов и партнёров, что является важным нематериальным активом проекта The Cellar.